"Johannisbeer-Schmandkuchen" von V. Rabe, Westerholz
Teig:
100 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 P. Vanillezucker
200 g Mehl
50 g gemahlenen Mandeln
1 P. Backpulver
Füllung:
250 g Rote Johannisbeeren
500 ml rote Schorle
2 P. Sahnepuddingpulver
600 g Schmand
250 g Magerquark
1 P. Vanillezucker
100 g Zucker
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen, von den Rispen trennen und etwas zuckern.
4oo ml rote Schorle in einem Kochtopf füllen und erwärmen. Restliche Schorle mit dem Puddingpulver verrühren. Wenn die Schorle zu Kochen anfängt, die restliche angedickte Schorle dazu geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Auskühlen lassen.
Schmand, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren. Schmandmasse nach und nach unter den ausgekühlten Pudding rühren.
Johannisbeeren unter die Masse heben.
Ei, Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Mandeln mit dem Backpulver vermischen und zu einem Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Springform Ø 26 cm füllen.
Schmandmasse einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen U-/Oberhitze 180 °C, 75 min backen.
Nach dem Backen den Kuchen 20 min bei geöffneter Ofentür im Ofen ruhen lassen.
Den Kuchen über Nacht in der Form auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
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