"Gefüllter Kartoffelkuchen" von V. Rabe, Westerholz
400 g Pellkartoffeln
4 Eier
220 g Zucker
140 g gem. Haselnüsse
2 TL Honig
1 1/2 TL Backpulver
geriebene Schale einer Zitrone
100 g Mehl
1 Prise Salz
Füllung:
200 g Cranberry-Konfitüre
250 Magerquark
150 ml Vollmilch
1 P. Pudding zum kalten Anrühren
25 g Zucker
Kartoffeln gar kochen, pellen und auskühlen lassen.
3 Eier trennen. Die Eigelbe und das verbliebene Vollei mit dem Zucker und Honig aufschlagen.
Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen und unter die Eimasse unterrühren.
Kartoffeln mit einer Reibe fein reiben oder mit einem Stampfer kleinmachen. Anschließend unterrühren.
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Unter den Teig heben.
Den Boden einer Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten.
Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 195 °C U-/Oberhitze ca. 45 min backen.
Kuchen auskühlen lassen. Boden waagerecht aufschneiden.
Auf dem unteren Boden die Cranberries streichen.
Quark, Milch, Zucker und Puddingpulver zu einer Creme verrühren und auf die Cranberries geben.
Deckel auflegen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zuckerguss glasieren.
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