Rezept-Ideen von A bis Z für Torten, Kuchen, Muffins , Kekse und Dessert

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Tipps und Tricks zum Backen - kleines Back-ABC

Was ist "Aprikotieren"?

Zum Aprikotieren wird Aprikosenkonfitüre erwärmt bis sie flüssig ist. Dann wird das entsprechende Gebäck mit einem Pinsel damit eingestrichen. Je nach Art wird der gesamte Kuchen oder lediglich die Früchte überzogen.

Sollte die Konfitüre beim Erwärmen verkochen, bzw. zu dickflüssig werden, dann kann die Konfitüre mit etwas Wasser verdünnt werden. Aprikosen-Konfitüre wird genommen, da sie im Verhältnis zu anderen Konfitüren geschmacksneutral ist.

Warum wird aprikotiert?

Zu einem erhält das Gebäck einen frischen Glanz und zweitens trocknet es nicht so schnell aus.

"Eiweiß steif schlagen"

Beim Schlagen von Eiweiß zu Eischnee achten Sie bitte darauf, dass die Rührschüssel und die Schneebesen fettfrei sind. Es dürfen keine Reste vom Eigelb enthalten sein. Fügen Sie außerdem eine kleine Prise Salz dem Eiweiß hinzu.

Schlagen Sie den Eischnee erst kurz vor der Verwendung. Einmal zusammengefallener Eischnee lässt sich nicht wieder aufschlagen! Geschlagener Eischnee sollte so fest sein, dass ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt.

"Backofen vorheizen"

Da selbst die modernen Backöfen und Herde sehr unterschiedliche lange Aufheizphasen haben, empfiehlt es sich den Backofen stets vorher auf die gewünschte Backtemperatur zu bringen. Differenzen von 10 Minuten sind hier keine Seltenheit. Falls Sie Energie sparen möchten, dann schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vorher aus und halten die Backofentür geschlossen.

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