"Rosmarinkrokanttorte" von B. Hoffmann, Arpke
Krokant:
300 g Zucker
30 g frische Rosmarinnadeln
Tortenboden:
3 Eigelb
3 Eiweiss
100 g Zucker
60 g Krokant
30 g feine Zwiebackbrösel
60 g Mehl
1 TL Backpulver
15 g Butter
Käsefüllung:
300 g Ziegenfrischkäse
80 g Schmand o. Creme Fraiche
60 g Honig
400 g Sahne
Krokant:
Zucker im Kochtopf hellbraun schmelzen lassen. Rosmarin vorsichtig hinzugeben und gut verrühren.
Ein Backblech einfetten, den flüssigen Krokant darauf giessen. Erkalten lassen. Nach dem Abkühlen den Krokant zerkleinern und in eine luftdichte Dose füllen.
Boden:
Eigelb mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Krokant, Mehl, Brösel und Backpulver vermischen. Butter in einem Topf geben und erwärmen bis sie flüssig ist.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben, nach und nach die Mehlmischung dazugeben. Zum Schluß die füssige Butter unterheben. Masse in eine gefettete Springform Ø 20 cm füllen. Backofen auf ca. 190°C vorheizen. Backzeit ca. 40 min.
Käsefüllung:
Käse, Schmand und Honig miteinander verrühren. Gelatine in kalten Wasser quellen lassen. Gelatine ausdrücken, erwärmen und unter die Masse rühren.
Sahne steif schlagen, anschließend unter die Käsemasse heben.
Ausgekühlten Boden aufschneiden, einen Boden in einen Tortenring legen und mit ca. 1/3 der Käsefüllung bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Füllung darauf verteilen.
Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Torte aus dem Ring nehmen und mit dem Rosmarinkrokant bestreuen.
Tipp:
Krokant erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
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