Weihnachtsbäckerei KUCHEN AKTUELL - Printen, Kekse Plätzchen, Stollen und mehr - KUCHEN AKTUELL

Pfefferkuchen

Pfefferkuchen - Weihnachts-Kuchen-Rezept vom Blech

1125 g Mehl
500 g Honig
375 g Zucker
250 g Butter
4 Eier
1 P. Lebkuchengewürz *
10 g Pottasche
5 g Hirschhornsalz
Saft einer Zitrone

* Empfehlung: "Staesz"

Pfefferkuchen

Mengenangabe reicht für 2 Backbleche

Mehl mit den Gewürzen und den geschlagenen Eiern vermischen. Butter, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen, die Pottasche hineingeben und schließlich über die Mehlmischung gießen.

Hirschhornsalz in etwas Zitronensaft auflösen und zum Mehl geben.

Teig sehr gut verkneten. Fertigen Teig in einer Schüssel, abgedeckt mit einem Leinentuch, 3 Tage lang kühl lagern.

Teig gleichmäßig auf Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen U-/Oberhitze 170°C, Umluft 160°C ca. 15-20 Minuten abbacken.

Den noch heißen Kuchen in Stücke schneiden und mit Zitronenguß oder Kuvertüre bestreichen.

Tipp:

Der Teig lässt sich auch sehr gut in Muffinformen backen. Einwaage große Muffinform ca. 65g, kleine Muffinform 15-20g.
Backzeit hier ca. 20 Minuten

Guten Appetit wünscht Kuchen-Aktuell

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Limetten-Brombeer-Torte

Fruchtige und exotische Torte: Limetten-Brombeer-Torte

4 Eier
50 g Zucker
50 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 MSP Backpulver
400 g Brombeeren
7 Blatt weiße Gelatine
100 g Puderzucker
2 P. Vanillezucker
4 Limetten
400 g Joghurt
300 g Schmand
100 g geh. Mandeln

Brombeer-Torte mit Limetten

Backofen auf 200°C vorheizen. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Teig:

2 Eier mit 2 EL Wasser aufschlagen. Zucker einrieseln lassen. Masse weiterschlagen bis der Zucker sich gelöst hat. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. In die Form füllen.

Im Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3) 10-15 min backen. Auskühlen lassen.

Creme:

Brombeeren waschen bzw. auftauen. Einige Beeren für die spätere Dekoration beiseite legen.

150 g Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Übrige Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Saft, Joghurt und Schmand bzw. Creme fraiche unter die Eigelbmasse rühren.

Gelatine tropfnass bei kleinster Hitze auflösen. 3 EL der Creme in die Gelatine rühren, dann alles unter die Joghurtcreme heben. Creme kalt stellen.

Eischnee steif schlagen. Wenn die Creme beginnt steif zu werden, den Eischnee unterheben. 2/3 der Creme abnehmen, pürierte und ganze Brombeeren darunter heben. Beide Cremes auf den Boden geben. Mit einer Gabel so durch die Creme ziehen, dass sie marmoriert wird. Glatt streichen und Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren übrige Limetten heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden. Torte mit Brombeeren und Limetten verzieren. Den Tortenrand mit gehobelten Mandeln dekorieren.

Tipp: Da der Boden sehr dünn ist, kann man die doppelte Menge nehmen.